[專欄] 美味關係01：[新竹] 川銅日式鍋物

上面的照片有吸引到你嗎？猜猜看這是什麼？沙西米嗎？其實這只是火鍋料。

什麼！火鍋料竟如此高檔？

沒錯！光火鍋料的海鮮就已經是生食等級，等一下端上桌的㊣沙西米更令人食指大動！

美食是永不褪流行的時尚。今天筆者要介紹一家位於新竹演藝廳旁的餐廳「川銅日式鍋物」。請跟筆者一同來體驗新竹在地的好味道！

[新竹] 川銅日式鍋物

餐廳地址：新竹市北區北大路166巷1弄4號(演藝廳旁)
營業時間：11:30-14:30,17:30-21:30
聯絡電話：03-522-3700

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↑↓從北大路、演藝路口轉進演藝路，第一個路口左轉一直進去，就可以看見「川銅日式鍋物」這家店，很好找！

↑↓雅緻的店面裝潢，日式乾景愈發突顯「川銅日式鍋物」的精緻定位。

↓座位分吧台與餐桌，筆者比較內向，選餐桌的位置。餐具的選用以深色並帶有顆粒質感的陶瓷器皿為主，與餐廳的裝潢在視覺上呈現低調且一致性。

↓外頭天氣炎熱，第一道菜是清爽的「燻鴨和風沙拉」創意菜，這是煙燻過後的鴨肉拌洋蔥，並佐以和風醬。這是師傅的創意菜，不見得會出現在菜單裡，可隨客人喜好可佐和風醬或佐芝麻醬。

↓你看看這有如作畫一般渾然天成的擺盤，蔥花與青椒的點綴猶如畫作上的油彩，口感清爽，很適合在盛夏時節做為開胃菜。

↓第二道菜是「石燒牛肉卷」，以上等的沙朗牛肉包裹調味過的蔥，然後放在石板上燒烤，這時牛肉裡的油花會吱吱作響，如果硬要雞蛋裡挑骨頭的話，就是當這道菜在端上桌時，短時間會有油煙。

↓你看看這有如陶瓷一般的牛肉卷，口感先是牛肉的軟嫩，再來是蔥體的爽脆，一軟一脆、滿足了挑剔的味蕾。

↓今天的第三道菜，也是這次的要角之一「綜合刺身」登場！

↑↓綜合刺身包括牡丹蝦、生干貝、鮭魚、紅魽，有時會搭配日本黑鮪魚。筆者強烈建議，在食用綜合刺身時，請先嚐一口海鮮的原味，第二口再沾上店家提供的哇沙米，細細比較前後不同的口感。

↓咦？這是什麼？看起來很沈重的鍋子。

↑↓據店家表示，這是價值1萬5000大洋的日本進口銅鍋。這個沉甸甸的銅鍋具有導熱快、導熱均勻，而且能夠去除水中氯氣等優點，做為高級鍋物料理的器皿，具有難以取代的優點。因此即便所費不貲，店家也決定不惜成本、全面引進這套特製餐鍋。

↓當鍋蓋掀開時，呈現在面前的是令人眼睛為之一亮的「蔬菜盤」，也是今天的第四道菜。「蔬菜盤」的內容包括日本進口的玉米、竹輪、魚板、凍豆腐等，日本玉米的特色是甜度夠、具有濃郁的奶香味。而鍋物的湯底也毫不含糊，特別以昆布、柴魚、新鮮蔬果及甘蔗熬製而成，不添加任何調味料，主要在呈現新鮮食材本身的美味。

↓隨著火鍋一併上桌的是「上選海鮮盤」，這是今天的主菜（第五道菜），也是等一下要放進銅鍋裡的食材。店家表示，若想要完整體驗「川銅日式鍋物」的精髓，那麼「蔬菜盤」+「上選海鮮盤」是絕不能錯過的搭配！店家強調，「上選海鮮盤」的食材，都是採用生食等級的高級海鮮，內容包括松葉蟹腳、澎湖牡蠣、活沙蝦、日本生干貝、蛤蠣、透抽、鮭魚和紅魽魚片等，若不特別說明這是「火鍋料」，消費者一定會認為這是沙西米，而這正也突顯「川銅日式鍋物」款待食材與客戶的一份誠摯心意。

↓壯觀的「上選海鮮盤」與銅鍋內的「蔬菜盤」合影，有此口福、夫復何求！照片下方白色器皿內是店家特別用蔥與朝天椒打碎再烤乾精製而成的沾料。